Пасха 2018

Пасха творожная

Ингредиенты

Пасха творожная

  • 1 кг творога (9–20%);
  • 200 г сливочного масла;
  • 5 яиц;
  • 200 г сахара;
  • палочка ванили или 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 400 мл сливок (10–20%);
  • 100 г орехов (любых по вкусу);
  • 100 г изюма;
  • 100 г цукатов.

Способ приготовления

  1. Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку.
  2. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.
  3. Палочку ванили разрезать. Вынуть семена.
  4. Яйца взбить с сахаром.
  5. Добавить сливки, перемешать.
  6. Добавить семена ванили (если Вы используете ванильный сахар, его надо добавить тоже на этом этапе).
  7. Поставить массу на средний огонь, довести до кипения и варить, при постоянном помешивании, до тех пор, пока масса не начнет густеть (я варила 3 минуты после закипания). Затем массу немного остудить.
  8. Орехи мелко порубить.
  9. Если цукаты крупные, их надо нарезать.
  10. Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).
  11. В творог добавить яичную массу, перемешать.
  12. Пасочницу застелить марлей, сложенной в 2–3 слоя. Края марли должны свисать.
  13. Выложить творожную массу в пасочницу. Если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг.
  14. Края завернуть. Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка.
  15. Поставить груз (я использовала 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой). Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.
  16. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю.
  17. Украсить пасху по вкусу.

Кулич пасхальный

Ингредиенты

Кулич пасхальный

  • Молоко — 0,5 л;
  • Яйцо куриное — 10 шт.;
  • Масло сливочное — 350 г;
  • Сахар — 0,5 кг;
  • Соль — 0,5 ч. л.;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Апельсин (только цедра) — 1 шт.;
  • Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.;
  • Ванильный сахар — 2 пакет.;
  • Дрожжи (свежие) — 100 г;
  • Изюм — 200 г;
  • Сахарная пудра (для глазури) — 2 стак.;
  • Мука пшеничная — 1,5-2 кг.

Способ приготовления

  1. Подготовка к выпечке начинается с вечера. Отделяем от двух яиц белки и пока убираем их в холодильник — они понадобятся для глазури. Остальные яйца разбиваем, добавляем соль и оставляем на кухне до утра. От такой процедуры яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.
  2. Утром в теплом молоке растворяем дрожжи, ложку сахара, немного муки (примерно 5 ст. ложек) и ставим в теплое место для брожения.
  3. Тем временем растапливаем масло.
  4. В яйца добавляем сахар, вливаем растопленное масло, добавляем мускатный орех и ванильный сахар. Лимон трем на терке целиком, с апельсина снимаем только цедру. Ложечку лимонного сока оставляем для глазури.
  5. Опара подошла. Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.
  6. В большую миску насыпаем муку (1,5 кг), добавляем получившуюся (уже дрожжевую) смесь и начинаем месить тесто.
    Рядом с миской можно поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки (тогда легче будет их отмыть). В конце замеса добавляем изюм.
  7. По старинным рецептам месить полагается 1,5 часа. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к миске, не больше и не меньше. Если получается жидковатое, можно понемногу добавлять муку (у меня ушло примерно 1,8 кг). Кастрюлю с вымешанным тестом хорошо укутываем и ставим в теплое место для подъема. Когда поднимется, хорошо обминаем — и опять на подъем.
  8. Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, смазанные маслом и посыпанные манкой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься. Этот период очень ответственный. Нельзя кричать, ругаться, хлопать дверьми, петь, танцевать и т. д.))
  9. Когда тесто в формах поднимется вот так, можно ставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Первое время духовку не открывать. Готовность проверяем зубочисткой. Если верх начинает подгорать, а середина сырая, накрыть формы листом пергамента.
  10. Для глазури взбиваем отложенные два белка, постепенно добавляя сахарную пудру и в конце — чайную ложку лимонного сока. Покрываем верх «пасочек» глазурью и украшаем посыпкой…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *