Заливная рыба

Заливное из рыбы

Ингредиенты

Заливное из рыбы

  • 1,2 л воды;
  • 500 г рыбы;
  • 25 г желатина;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 3 гвоздики;
  • 2 лавровых листа;
  • по 1 небольшой луковице и моркови;
  • соль морская;
  • сельдерей;
  • петрушка;
  • лимон.

Способ приготовления

  1. В холодной воде промыть рыбу, отделить филе от хребта, удалить все кости по возможности, либо только крупные.
  2. Нарезать филе некрупно произвольно красивыми кусочками, убрать в холод.
  3. Удалить из головы рыбы жабры, промыть, удалить плавники, залить водой все обрезки: голову, хребет, кожу и т.д., положить к ним луковицу и морковь, поставить на огонь, проварить полчаса после закипания на слабом огне, снимая тщательно пену.
  4. Шумовкой выложить все из бульона, положить в него лавр, специи, подсолить, положить рыбное филе и проварить его до готовности около 10мин.
  5. Извлечь филе рыбы из бульона, выложить в посуду для заливного, процедить бульон, сливая его из кастрюли не до конца – обычно на дне собирается осадок.
  6. Чистого бульона необходимо около 1л, попробовать его на вкус, досолить при необходимости.
  7. В ½ стакана теплой воды развести желатин, затем влить в рыбный бульон, довести почти до кипения, сразу снять с огня, ни в коем случае не кипятя бульон с желатином.
  8. Залить рыбу бульоном, добавив к ней зелень, кусочки красиво нарезанной моркови, также можно добавить кусочки отварного яйца. Убрать заливную рыбу застывать в холод. Приятного аппетита!

Судак заливной

Ингредиенты

Судак заливной

  • Судак (некрупный) — 2 шт.
  • Желатин — 20 г.
  • Вода — 0,6 л.
  • Соль — по вкусу.
  • Для украшения (по желанию):
  • Морковь отварная — 6-7 кружочков.
  • Лимон — 2-3 ломтика.
  • Яйца перепелиные отварные — 2-3 шт.
  • Горошек консервированный.
  • Зелень петрушки.

Способ приготовления

  1. Судака почистить, разделать на филе, нарезать филе небольшими кусочками (костей в рыбном филе быть не должно!). Рыбные хребты с хвостом, плавники залить холодной водой (500 мл), поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на малом огне рыбный бульон. Затем процедить бульон через сито. В рыбном бульоне отварить филе судака (15 минут). Затем аккуратно вынуть рыбу и остудить.
  2. Желатин залить прохладной водой (100 мл) и оставить, чтобы он набух.
  3. Залить набухший желатин бульоном (можно еще раз процедить бульон через мелкое сито) и поставить на огонь. Нагреть, помешивая, чтобы желатин растворился, но не кипятить.
  4. В силиконовую форму выложить для украшения заливного (по желанию): кружочки вареной моркови, дольки лимона, кружочки вареных яиц, консервированный зеленый горошек, зелень петрушки и т.п. Сверху выложить отварное филе судака.
  5. Залить частью остывшего бульона и оставить в холодильнике, чтобы заливное из судака немного застыло.
  6. Залить оставшимся бульоном и поставить заливного судака в холодильник для полного застывания.
  7. Судак заливной готов. Аккуратно извлечь рыбное заливное из силиконовой формы (перевернуть на тарелку) и подать к праздничному столу. Готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *