Как приготовить суши

Суши Филадельфия

Ингредиенты

Суши Филадельфия

  • рис — 2 стакана;
  • вода — 2,5 стакана;
  • семга (можно заменить форелью) — 600 г;
  • спелый авокадо (по желанию);
  • огурец (по желанию);
  • Суши филадельфия с авокадорисовый уксус — 50 мл;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — столовая ложка;
  • нори листовые — 3 шт.;
  • сливочный сыр Филадельфия — 300 г;
  • васаби, маринованный имбирь и соевый соус по вкусу.

Способ приготовления

  1. Рис отварить, остудить при комнатной температуре до состояния хорошо теплого.
  2. Приготовить заправку: рисовый уксус смешать с сахаром, солью, прогреть на плите или в микроволновке до растворения.
  3. Залить заправкой рис, аккуратно перевернуть от края к центру миски.
  4. Авокадо или огурец (если используете их) очистить от семян и корочек, нашинковать соломкой.
  5. Застелить коврик пищевой пленкой. Небольшой (или половину большого) лист нори выложить вверх матовой стороной. Рис равномерно распределить по поверхности влажными руками. Его следует сместить с одного края: отступить снизу на 1 см, оставив выглядывать листик нори, и выложить на 1,5 см на пленку.
  6. Свободной частью коврика с пленкой накройте заготовку, переверните.
  7. На нори выложите сыр, абсолютно не жалея его! Если используете авокадо или огурец, положите их сверху сыра.
    Нижний край коврика приподнимите и сформуйте ролл, не давите, чтобы начинка не расползлась, слегка прокатите коврик.
  8. Отложите ролл с рисом в сторону и выложите на коврик, вновь покрытый пищевой пленкой, слайсы семги. Порезать ее необходимо тонко, кусочки должны быть большими, длинными, и плотно лежать рядом друг с другом, без просветов.
  9. Выложите наверх рисовый ролл, подрежьте семгу, если она выступает за его пределы.
  10. Поднимите края коврика и с усилием прокатите его. В результате ваш ролл должен приобрести плотную структуру.
    Разделите заготовку ножом по середине, затем каждый кусочек — на 3 равные части. Удобно делать это ножиком, смачивая его в воде с добавлением уксуса.
  11. Данных продуктов достаточно, чтобы сделать 6 заготовок суши Филадельфия, наш рецепт поможет вам приготовить целых 48 роллов!

Суши-ролл Калифорния

Ингредиенты

Суши-ролл Калифорния

  • рис, 320 грамм.
  • вода, 800 мл.
  • коньяк, 150 мл.
  • уксус, 100 грамм.
  • сахар, 400 грамм.
  • лимон, 1/2 штук.
  • семга, 100 грамм.
  • креветки, 100 грамм.
  • крабовые палочки, 1 упак.
  • майонез, 10 грамм.
  • соевый соус, по вкусу.

Способ приготовления

  1. В сотейник вливаем воду и засыпаем 320 г пропаренного длиннозернистого риса. (Практически всегда при варке рис увеличивается примерно в 2,5 раза, поэтому соотношение воды и риса должно быть 1:2,5.) Накрываем крышкой и варим рис в течение 30 минут на медленном огне, не давая закипеть (помешивать не рекомендуется).
  2. Когда рис будет рассыпчатым, то на этом этапе ни в коем случае нельзя добавлять воду.
  3. Переходим ко второму этапу — приготовление заправки для риса. В кастрюлю вливаем коньяк (150 г). Поджигаем и выпариваем спирт.
  4. Уменьшаем огонь и добавляем яблочный уксус (100 г).
  5. Всыпаем 7 ст. ложек сахара, ставим огонь чуть больше и тщательно размешиваем все ложкой. Выдавливаем сок и мякоть половины лимона. Хорошо размешиваем и достаем косточки лимона или процеживаем заправку для риса через сито. Затем добавляем еще 200 г сахара и перемешиваем. Через 5 минут снимаем заправку с огня. (Такого количества заправки хватит на 10 кг риса.)
  6. Приступаем к приготовлению начинки. Очищаем креветки.
  7. На хорошо раскаленную сковородку отправляем креветки и поливаем соевым соусом. Жарим до готовности.
  8. Пекинскую капусту (или листья салата) нарезаем длинными полосками.
  9. Готовый рис пересыпаем в другую емкость и соединяем с заправкой (50 г). Тщательно перемешиваем и даем остыть.
  10. Берем свежий лосось и снимаем шкуру. (Совет: оставшуюся после готовки рыбу вместе со шкурой замораживаем, так она будет лучше храниться.)
  11. Нарезаем рыбу слайсами.
  12. Застилаем циновку пищевой плёнкой. Выкладываем лист нори глянцевой стороной вниз. (Если у вас большие листы, то 1/3 лучше отрезать.)
  13. Мокрыми руками распределяем рис по поверхности нори со смещением вперед на несколько мм, от противоположного края отступаем примерно 1 см.
  14. Переворачиваем лист. Распределяем майонез, сверху выкладываем крабовые палочки, которые предварительно разминаем руками и разбираем на волокна.
  15. Затем — пекинская капуста и креветки.
  16. Добавляем еще немного майонеза.
  17. Заворачиваем ролл (см. видео).
  18. Сверху выкладываем семгу, снова заворачиваем и прижимаем.
  19. Нарезаем роллы порционными кусочками.

    Подаем с соевым соусом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *