Слоёные булочки

Булочки слоеные с джемом и вареной сгущенкой

Ингредиенты

Булочки слоеные с джемом и вареной сгущенкой

Для обсыпки:

  • сахар 3 ст. л.

Для начинки:

  • молоко сгущенное вареное ½ банки.

Для теста

  • мука 500 г;
  • сахар 3 ст. л.;
  • соль ½ ч. л.;
  • дрожжи сухие 7 г;
  • растительное масло 100 мл;
  • сливочное масло 60 г;
  • молоко 2,5% 200 мл;
  • яйцо 1 шт.

Способ приготовления

  1. Дрожжи смешать с парой ложек муки и 1 ст.л. сахара, молоко подогреть и добавить в к сухим ингредиентам. Перемешать и дать им активироваться.
  2. Добавить растительное масло, я немного сократила, до 80 мл. Яйцо разделить на белок и желток. Белок взбить в пену. И также добавить в чашу к остальным ингредиентам. Перемешать. Желток пойдет на смазку поверхности булочек.
  3. Муку просеять и замесить тесто. У меня ушло 450 грамм муки.
  4. Хорошенько вымесить тесто на рабочей поверхности, положить в чашу и прикрыть пленкой. Убрать в теплое место, расстоять в течение 1.5 часов.
  5. Готовое тесто разделить на кусочки примерно по 150 грамм. У меня получилось 5 частей. Можно конечно разделить и на большее количество кусочков – это по желанию, тогда будет больше слоев. Скатать их в шар и накрыть пленкой, дать отдохнуть 10-15 минут, прикрыв полотенцем или пленкой.
  6. За это время растопить и остудить сливочное масло.
  7. Каждый шарик скалкой раскатать в тонкую лепешку и смазать сливочным маслом.
  8. Наложить лепешки одна на другую и еще раз раскатать в большую лепешку, около 40 см диаметром.
  9. Разрезать её на сегменты — треугольники, 15-16 штук. На широкий край треугольников положить по чайной ложке начинки (она может быть любой, по вашему вкусу). Закрепить бока так, что бы начинка не вытекла при выпечки в духовке. И свернуть рулетом.
  10. Выложить булочки на противень , застеленный пекарской бумагой, смазать их желтком с 1 ст.л. молока и присыпать сахаром. Дать им время на расстойку, около 15 минут.
  11. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 градусах, примерно 25 минут.
  12. Вынуть из духовки, дать остыть.
  13. Можно попить чайку, с вкуснейшими булочками!

Слоеные булочки с вареньем

Ингредиенты

Слоеные булочки с вареньем

  • Мука пшеничная — 2 стакана;
  • Масло подсолнечное — 25 грамм;
  • Масло сливочное — 25 грамм;
  • Вода — 0,5 стакана;
  • Соль — 0,5 ч.л;
  • Яйцо куриное — 1 шт;
  • Водка — 1 ст.л.

Для начинки и раскатки теста:

  • Крахмал картофельный — 100 грамм;
  • Яблочное варенье — по вкусу;
  • Масло сливочное — 7 ст.л.

Способ приготовления

  1. Необходимые продукты: пшеничная мука, масло подсолнечное, масло сливочное, яйца куриные, соль, водка, вода. Для раскатки теста понадобиться крахмал (картофельный или кукурузный), сливочное масло и любое варенье (или любая другая начинка на Ваш вкус).
  2. Смешать яйцо, соль, воду, масло подсолнечное и сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры).
  3. Добавить 1 ст.муки. Хорошо перемешать и замесить тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку. В зависимости от качества муки ее может понадобиться немного меньше стакана.
  4. Замесить тесто. Оно должно быть не сильно крутое, а больше мягкое и поддатливое. Но и липнуть в рукам не должно. Вымесить в течение 10-15 минут, а затем отбить об стол 100 раз. Тесто станет гладким и более однородным.
  5. Разделить тесто на 3 части, одну сделать немного больше. Накрыть полотенцем и оставить отдохнуть минут 30-40.
  6. Для раскатки теста лучше брать крахмал. С ним пласты теста будут гладкими, поддатливыми и пластичными. Но можно обойтись и мукой (но тогда и результат будет совсем другой).
  7. Присыпать крахмалом стол, обвалять самый большой кусочек теста в крахмале и раскатать в прямоугольник.
  8. Раскатывать нужно очень тонко, пласт теста должен получиться толщиной 1-2 мм. Тесто раскатывается очень легко и практически не рвется. Смазать пласт 2 ст.л. сливочного масла (комнатной температуры). Оставить минут на 5.
  9. Раскатываем на крахмале второй пласт теста. Также очень тонко. С помощью скалки переносим на первый пласт. Разравниваем и смазываем 2 ст.л сливочного масла. Ничего страшного, если первый пласт будет немного больше.
  10. Поступаем также с третьим кусочком теста. Получиться 3 слоя теста и 3 слоя масла. Даем тесту отдохнуть минут 5.
  11. Складываем пласт по длинной стороне пополам.
  12. И скручиваем в рулет. Скручивать лучше от середины, плотно прижимая тесто.
  13. Отправляем тесто в холодильник минут на 20-30, чтобы масло немного застыло. Затем разрезаем тесто на кусочки толщиной 1,5 см. Режем с середины. Т.е. сначала разрезали рулет пополам, и дальше отрезаем кусочки от каждой серединки. У меня получилось 12 кусочков теста.
  14. В разрезе тесто получается слоеное и слои очень хорошо видны.
  15. Присыпаем крахмалом рабочую поверхность. Располагаем кусочек рулета срезом вверх, т.е. вертикально. Находим у кусочка край, немного отматываем его и накладываем на срез сверху. Т.е. слои должны закрыться сверху небольшим кусочком теста. Прижимаем скалкой и раскатываем небольшой круг. Середину раскатываем не очень тонко, а больше внимания уделяем краям.
  16. Выкладываем начинку.
  17. Скрепляем края.
  18. Выкладываем на противень так, чтобы скрепленные края оказались внизу.
  19. И выпекаем в разогретой духовке минут 20 при температуре 180 градусов до красивой золотистой корочки. Смазывать ничем не нужно перед выпечкой. Слои раскроются и у слоек проявится красивый рисунок. Когда слойки испекутся, то только тогда их смазать оставшимся сливочным маслом (1 ст.л.).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *