Соус песто

Соус песто калабрийский перечный

Ингредиенты

Соус песто калабрийский перечный

  • один красный сладкий перец (150 г),
  • 50 г рикотты,
  • 30 г сыра пармезан или грана падано,
  • 30 г сыра пекорино романо,
  • 60-80 мл оливкового масла,
  • веточка зеленого базилика,
  • соль и молотый чили по вкусу.

Способ приготовления

  1. Сначала измельчите зелень/овощи в блендере или комбайне вместе с орехами и чесноком.
  2. Затем добавьте сыр и капельку масла и вновь измельчите.
  3. В несколько приемов добавьте оставшееся масло.
  4. Попробуйте, добавьте соль и перец по вкусу. Учитывайте, что в соусе уже есть соленый сыр.

Соус «Песто»

Ингредиенты

Соус "Песто"

  • базилик зелёный (листья без стеблей)- 30 г;
  • петрушка (листья без стеблей) — 10 г;
  • пармезан — 40-50 г;
  • орехи кедровые — 40 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль морская крупная — 2/3 ч.л.;
  • масло оливковое ex.vir. — 80-100 мл;
  • винный уксус белый (по желанию) — 1 ч.л.

Способ приготовления

  1. Очищенные зубчики чеснока растереть в ступке с морской солью до однородной кашицы.
  2. Кедровые орехи прокалим на сухой раскалённой сковороде до появления приятного орехового аромата пару минут, постоянно встряхивая сковороду. Важно не пережарить!
  3. Пармезан натираем на мелкой тёрке.
  4. Базилик и петрушку нужно промыть и хорошо обсушить, использовать в соус только листья. Я беру пропорцию 3:1. Идеально было бы продолжать растирать в ступке и зелень, но у меня такого размера ступки нет, потому продолжаю готовить соус в малой чаше блендера. Здесь важно использовать низкую скорость при взбивании, потому что на высокой скорости соус может нагреться, что ухудшает его вкус. Поэтому я взбиваю соус в несколько приёмов и на самой низкой скорости.
  5. Итак, листья базилика и петрушки режем помельче, складываем в чашу вместе с орехами и чесночной пастой, добавляем 3-4 ложки масла и начинаем взбивать в импульсном режиме.
  6. Когда масса будет однородной, начинаем добавлять понемногу масло и продолжаем взбивать на самой низкой скорости. Количество масла регулируем по своему усмотрению (кому-то нравится соус погуще, а кому-то наоборот).
  7. Как только соус достиг пастообразной консистенции, можно добавлять сыр. Взбиваем буквально секунд 10-15, просто чтобы была более однородная текстура. Соус готов. Храним его в холодильнике (дней до 5-ти можно), там он ещё немного загустеет.
  8. Теперь о винном уксусе. Вообще говоря, в классический рецепт соуса песто винный соус не входит. Но мне всегда не хватает в песто некоторой пикантности, если я использую его в закусках. Поэтому, если я готовлю песто именно для закусок, то винный уксус добавляю сразу после того, как использовала всё масло, и соус уже приобрёл желаемую густоту. Сыр же добавляю в последнюю очередь.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *