Соус для Цезаря

Классический соус для салата Цезарь

Ингредиенты

Классический соус для салата Цезарь

Яйцо куриное 1 шт.
Соус вустерский 1 ч. л.
Масло подсолнечное 2 ст. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Лимон 0,5 шт.
Соль, перец, горчица по вкусу

Способ приготовления

  1. Перед тем, как начинать приготовление соуса для салата Цезарь, необходимо подготовить ингредиенты. Куриное яйцо за час до создания соуса достают из холодильника или опускают на тридцать минут в теплую слегка подсоленную воду. Желательно чтобы и все остальные ингредиенты также были комнатной температуры.
  2. Воду вливают в сотейник, добавляют соль. жидкость нагревают, но не доводят до кипения.
  3. Опускают в горячую воду сырое яйцо вместе со скорлупой. После этого газ сразу же выключают, выдерживают яйцо на протяжении одной минуты.
    Чем меньше времени занимает варка яйца для классического соуса к салату Цезарь, тем менее загустеют белок и желток.
  4. Яйцо вынимают. Остужают в холодной воде, а затем вбивают его в емкость для соуса.
  5. Добавляют в посуду горчицу, свежевыжатый лимонный (или лаймовый) сок. Взбивают массу блендером до однородности. [attention type=red]Очень важно не переборщить с лимонным соком, иначе соус для салата Цезарь с курицей получится кислым.[/attention] По желанию добавляют небольшое количество французской неострой горчицы.
  6. По рецепту классического соуса для салата Цезарь в массу постепенно вводят в оливковое и подсолнечное масло, снова взбивают блендером. В конце добавляют вустерский соус, специи и еще раз взбивают до однородности. Чтобы заправка не расслоилась, вустерский соус вливают по одной капле. Заменой вустерского соуса для салата Цезарь может стать бальзамический уксус.

Соус для салата Цезарь с курицей

Ингредиенты

Соус для салата Цезарь с курицей

Яичные желтки 2 шт.
Горчица 2 ч. л.
Оливковое масло 100 мл
Сыр пармезан 50 г
Белое сухое вино 50 мл
Чеснок 1 зубчик
Сок лимона 1 шт.

Способ приготовления

  1. В глубокой емкости  смешать желтки, горчицу, вино, чеснок и лимонный сок при помощи блендера.
  2. Когда смесь станет однородной, в нее следует влить тоненькой струйкой оливковое масло и всыпать тертый сыр.
  3. Еще раз все хорошо перемешать и заправить салат Цезарь.