Сало в рассоле

Наверное многие из нас любят сало. И немногие знают, что сало можно засолить в домашних условиях. При этом оно получается вкусным, ароматным и нежным. Сделать соленое сало дома совсем не сложно. Главное выбрать хорошее сало. Оно должно быть без посторонних запахов, иметь розоватый или белый цвет, шкурка должна быть мягкой.

Сало в рассоле в банке

Ингредиенты

Сало в рассоле в банке

Сало 1,5-2 кг
Вода 1-1,5 л
Соль 6-7 ст. л.
Чеснок 1 головка
Лавровый лист 3-4 шт.
Перец черный горошком 1 ст. л.
Приправа для сала по вкусу

Способ приготовления

  1. Промываем свежую свинину, очищаем шкурку острым ножом.
  2. Затем нарезаем прямоугольными кусками, примерно 5×7 см, откидываем на дуршлаг.
  3. В небольшой кастрюльке кипятим воду и высыпаем в нее соль, перец, лавровый лист. Варим весь рассол в течение 5-7 минут, остужаем.
  4. После этого в чистую кастрюлю или лоток укладываем подготовленные куски свиного сала, заливаем остывшим рассолом со специями и нарезанным чесноком.
  5. Затем покрываем тарелкой меньшего диаметра и сверху ставим гнет (банку с водой) Сооружение накрываем полотенцем.
  6. Оставляем кастрюлю при комнатной температуре на сутки, полтора.
  7. Далее перекладываем кусочки в чистую трехлитровую банку, снова заливаем тем же рассолом, прикрываем горлышко марлей или салфеткой и помещаем для досаливания в холодильник еще на трое суток.
  8. После этого достаем банку, вынимаем готовое  сало, просушиваем его бумажными полотенцами.
  9. Натираем по желанию специями.
  10. Для длительного хранения складываем в пищевые пакеты и убираем в морозильник.

Сало в луковой шелухе

Ингредиенты

Сало в луковой шелухе

Свиное сало с прослойками мяса 1 кг
Соль 3 ст. л.
Лавровый лист 10 листиков
Чеснок 1 головка
Перец черный и красный по вкусу
Шелуха с 1 кг лука

Способ приготовления

  1. Шелуху необходимо ополоснуть в воде.
  2. В большую кастрюлю набираем 1.5 литра воды, доводим ее до кипения и добавляем несколько ложек соли. Когда она полностью растворится, добавляем в кипяток луковую шелуху и провариваем на среднем огне 5-7 минут.
  3. Пока варится рассол из луковой шелухи, готовим сало. Для приготовления данного блюда необходимо  сало с мясной прорезью. Чем она больше, тем вкуснее получится готовая закуска.
  4. Его необходимо промыть в воде, срезать ножом все пленочки и немного очистить от верхнего слоя грязи, методом соскабливания лезвием ножа со всей поверхности сала.
  5. Далее  разрезаем его на куски, каждый из которых должен весить 200-300 грамм.  Добавляем кусочки сала в кастрюлю с шелухой. Сало должно быть полностью покрыто жидкостью.
  6. Все это доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим 25 минут.
  7. После чего снимаем кастрюлю с плиты и даем остудиться ее содержимому: салу и рассолу. Очень важно, чтобы в этот момент куски были полностью погружены в жидкость.
    Важно! Вынимать сало из кастрюли нельзя.
  8. В ступке (чесночном прессе или при помощи блендера) измельчаем промытый лавровый лист и очищенный чеснок. Данную смесь приправляем по вкусу смесью черного и красного молотого перца и солью.
  9. Остывшее сало достаем из рассола, промачиваем чистым кухонным полотенцем или салфеткой.
  10. Далее необходимо тщательно натереть смесью лаврушки, чеснока и перца куски сала со всех сторон.
  11. Заворачиваем плотно приправленное сало в фольгу и на 12 часов отправляем в морозилку.
  12. По необходимости достаем сало из морозилки, немного счищаем с него приправы, нарезаем тонкими ломтиками и подаем на стол в виде ароматной домашней закуски.

Приятного Вам аппетита!