Как приготовить холодец

Рецепт холодца

Ингредиенты

Рецепт холодца

  • 1-1,5 кг мяса на костях;
  • 5-7 горошин перца душистого;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 1 луковица большая;
  • 1 головка чеснока;
  • соль.

Способ приготовления

  1. Ножки разрубить на 3 части, остальное мясо нарезать так, чтобы кусочки были не мелкие, и не крупные – средние.
  2. Вымочить мясо, залив холодной водой, чтобы оно его покрывало полностью, оставить на 3 ч или на ночь, затем воду слить и как следует промыть, зачистить мясо и поскоблить ножки, шкурку. Если у вас кастрюля емкостью 4 л, то мясо должно наполнять ее на ½ или 1/3, долить до верха воду, довести до кипения, проварить 2-3 мин, слить воду, промыть мясо и залить новой чистой водой (она должна быть выше уровня мяса на 2 см), снова довести до кипения и сразу (!) же сделать огонь минимальным, чтобы кипения было очень слабым.
  3. Слегка подсолить мясо (не для вкуса, а просто чтобы мясо не было пресным – до вкуса будем доводить в конце варки) и варить холодец на минимальном огне 5 ч.
  4. Далее добавить в холодец целую луковицу (можно не очищать от шелухи – лишь срезать «грязные» части), очищенную целую морковь, досолить холодец по вкусу, проварить 30 мин и добавить перец-горошек, лавр.
  5. Шумовкой достать мясо из бульона, процедить бульон через дуршлаг, выбросив морковь и лук, снять мясо с костей, нарезать его, зубчики чеснока пропустить через пресс, перемешать с мясом.
  6. Шкурки и хрящи от мяса можно тоже мелко нарезать и смешать с мясом, если вы не любите хрящи, то выбросите их, но готовому холодцу они придают «крепость».
  7. Разложить мясо по емкостям для холодца, аккуратно залить бульоном и перемешать.
  8. Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать на среднюю полку холодильника, накрыв крышками. Застыть холодец должен за 4-5 ч. Приятного аппетита!

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты

Холодец из свиной рульки

  • Свиная рулька 1 кг.
  • Морковь 1 шт.
  • Луковица 1 шт.
  • Укроп 1 пучок.
  • Желатин 30 г.
  • Кипяченая вода 1 стак.
  • Лавровый лист 2-3 шт.
  • Перец душистый горошек 3-5 шт.
  • Соль.

Способ приготовления

  1. Рульку хорошо промыть, овощи очистить.
  2. Варить рульку с овощами, лавровым листом и душистым перцем в течении 3-4 часов.
  3. Бульон хорошо процедить, желатин залить водой и подогреть. Смешать бульон и желатин. Посолить.
  4. Мясо отделить от костей.
  5. Выложить мясо в форму и немного посолить.
  6. Добавить молотый перец по вкусу и мелко нашинкованный укроп.
  7. Залить бульоном и убрать в холод на 6-7 часов, лучше на ночь.
  8. Холодец из свиной рульки готов. Перевернуть на блюдо и подавать к столу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *