Вареники с картошкой

Вареники с картофельной начинкой

Ингредиенты

Вареники с картофельной начинкой

Мука 450 г
Сметана 3 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Сода 1/2 ч. л.
Вода около 100 мл
Картофель 500 г
Сливочное масло 100 г
Лук 2 шт.
Соль, молотый перец по вкусу

Способ приготовления

  1. Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде. Воду слейте, положите в кастрюлю половину сливочного масла и сделайте пюре.
  2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до красивого румяного цвета.
  3. Просейте муку в миску и перемешайте ее с солью.
  4. Соду добавьте в сметану и хорошенько перемешайте. Сметану с содой добавьте в муку, перемешайте. Постоянно помешивая и подливая воду, замесите тесто средней густоты.
  5. Хорошенько вымесите тесто и заверните его минут на 15-20 в пленку или кулек, чтобы тесто чуть-чуть выстоялось и не обветрилось.
  6. Картофельное пюре поперчите, добавьте в него половину жареного лука и хорошо все перемешайте.
  7. От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см, которую нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см.
  8. Остальное тесто держите в пленке. Раскатайте кусочки теста в нетолстые кружочки. Заготовки из теста держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали.
  9. На середину кружочка положите неполную чайную ложечку начинки. Края вареника тщательно залепите. При желании можно украсить край вареника «косичкой». Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и варите 2-3 минуты после всплывания.
  10. Сваренные вареники вынимайте шумовкой и кладите в миску с оставшимся сливочным маслом. Посыпьте вареники оставшимся жареным луком, а при желании и шкварками из сала. Можно есть вареники и со сметаной.

[attention type=green]Примечание! Сметану можно заменить практически любым кисломолочным продуктом, но вареники из теста на сметане получаются самыми нежными.[/attention]

Вареники с картофелем и шампиньонами

Ингредиенты

Вареники с картофелем и шампиньонами

Мука 500-700 г
Соль (в тесто) 1 ч. л.
Яйцо 1 шт.
Картофель 300 г
Шампиньоны 400 г
Лук репчатый 1 шт.
Растительное масло для жарки
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

  1. Для теста просейте муку в широкую миску, сделайте углубление в центре, добавьте соль и влейте воду и яйцо.
  2. Тесто для вареников замесите довольно крутое, гладкое. Месите его несколько минут, затем сделайте шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 10-15 минут.
  3. Картофель почистите, отварите и помните. Лук и грибы мелко порежьте, обжарьте. Смешайте с картофелем, солью и смесью перцев.
  4. Тесто раскатайте в тонкий пласт, выдавите стаканом круги. В центр положите начинку и защипните.
  5. Варите вареники с картошкой и грибами в подсоленной воде после того, как всплывут, 3-5 минут.