Стейк рибай

Как приготовить стейк рибай?

Ингредиенты

  • стейка рибай — 300 г;
  • оливкового масла — 1/4 ст. (80);
  • соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления в сковороде

Стейк рибай в сковороде

  1. Разогрейте сковороду. Поставьте сковороду для гриля на сильный огонь и дайте ей хорошо разогреться. Пока вы ждете, достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Вы также можете поставить сковороду в духовку и включить ее на 260 ° C. Когда духовка достигнет необходимой температуры, достаньте сковороду и поставьте на сильный огонь на плиту.
  2. Покройте стейк с обеих сторон тонким слоем масла (лучше оливкового), а также посолите и поперчите с обеих сторон по вкусу. Лучше всего делать это непосредственно перед приготовлением. В противном случае соль вытянет из мяса влагу, что повлияет на вкус стейка.
  3. [attention type=green]Если вы гадаете, как много соли необходимо использовать, «хорошая щепотка» — это то, что надо. Хотя это, в конечном счете, зависит от вас и ваших вкусовых рецепторов.[/attention]
  4. Теперь, когда сковорода действительно разогрелась, положите на нее рибай. Если вы используете обычную сковороду, налейте на нее небольшое количество масла (не слишком много!), прежде чем положить стейк. Обжаривайте мясо, пока оно снизу не покроется румяной и хрустящей корочкой. Проверьте готовность, приподняв стейк. Если образовалась корочка, мясо пора переворачивать.
  5. Смажьте еще раз маслом и переверните мясо на другую сторону. Не переворачивайте мясо более одного раза, так как это сделает его очень жестким. Теперь уменьшите огонь до среднего. Время приготовления будет зависеть от типа сковороды, которую вы используете, толщины стейка и того, какую степень готовности стейка вы предпочитаете.
    [attention type=green]Совет! Если стейк 2 см толщиной, готовьте его примерно 5 минут с первой стороны и 3 минуты со второй, чтобы получить среднепрожаренный рибай.[/attention]
  6. Проверьте готовность. Опытные владельцы ресторанов используют следующий трюк для определения готовности мяса:
    • держите перед собой расслабленную руку ладонью вверх;
    • большим пальцем другой руки нажмите на мясистую часть ладони. Так при нажатии должен ощущаться сырой стейк. Нажмите на ладонь чуть ниже самой мясистой части — так будет ощущаться стейк с кровью. Определите середину расстояния между самой мясистой частью большого пальца и запястьем и нажмите — это консистенция полуготового стейка. Переместите палец вниз к запястью и нажмите прямо над костью; таким должен быть среднепрожаренный стейк. Нажмите на кость, — это консистенция хорошо прожаренного стейка. Для сравнения сожмите мясо щипцами.
  7. Снимите и дайте остыть. Достаньте готовый рибай из сковороды щипцами и положите на решетку. Если у вас ее нет, положите в поднос перевернутую ложку, а на нее мясо. Это остановит процесс приготовления мяса, и стейк останется на желаемой вами степени готовности. Важно охладить стейк в течение 1-2 минут перед подачей на стол. Это позволит сокам проникнуть в стейк, что улучшит его аромат.
  8. По возможности оберните мясо свободно алюминиевой фольгой. Это сохранит соки, усилит аромат и улучшит текстуру стейка.
  9. Ваш сочный стейк готов к подаче и употреблению. Попробуйте его с картофелем фри, овощами и даже жареным картофелем. Подавайте целиком или нарежьте на кусочки и выложите на тарелку веером.

Способ приготовления на гриле

Стейк рибай на гриле

  1. Разогрейте гриль до высокой температуры. Если в вашем гриле есть конфорка для обжаривания, включите и ее. Если в вашем гриле есть такая конфорка, а стейки достаточно толстые (примерно 3 см), включите одну сторону гриля (подальше от конфорки для обжаривания) на средневысокий огонь, чтобы у вас была возможность дополнительно приготовить стейк после обжаривания.
  2. Прежде чем использовать гриль, очистите и смажьте решетку растительным маслом, нанесенным на бумажное полотенце (конечно, используя щипцы). Если вы этого не сделаете, стейк может прилипнуть.
  3. Покройте стейк оливковым маслом, посолите и поперчите на ваш вкус. Оливковое масло является идеальной оболочкой для создания солью и перцем пикантной, карамелизированной корочки.
  4. Положите рибай на самую горячую часть гриля (или на конфорку для обжаривания). Никуда не отходите!
    [attention type=yellow]Будьте наготове со щипцами и следите за огнем. Жир, капающий с вашего прекрасного стейка может вызвать воспламенение. Это нормально.[/attention]
  5. Если вспыхнуло пламя, и оно не тухнет (горит более двух секунд), щипцами отодвиньте стейк подальше от пламени, пока оно не погаснет, а затем верните на основной источник тепла.
  6. Продолжайте обжаривать на гриле с открытой крышкой в течение 4 — 6 минут (время приготовления, конечно, зависит от ваших вкусовых предпочтений готовности стейка). После этого переверните стейк на другую сторону.
    [attention type=green]Помните! Вы всегда можете вернуть стейк на гриль, если он не достаточно хорошо прожарился, но если он пережарен, вы не сможете ничего сделать. Лучше недожарить, чем пережарить.[/attention]
  7. Обжаривайте стейк на гриле в течение еще 4-6 минут с другой стороны. Держите крышку открытой. Примечание: с указанным временем готовки у вас получится полуготовый стейк. Если вам нравится более сильная степень готовности, обжаривайте дополнительно минуту или две.
  8. Снимите стейк с гриля и дайте остыть в течение 5 минут. Будьте терпеливы; это очень важно для проникновения сока в волокна мяса. Вы ведь не хотите, чтобы сок вытек, когда вы разрежете стейк.
  9. Сочный рибай в качестве основного блюда может быть подан практически с чем угодно. Обжарьте на гриле кукурузу, приготовьте салат, откройте бутылку красного вина, и вы готовы к приему пищи.