Сациви

Сациви — национальное блюдо грузинской кухни. При приготовлении этого блюда используют грецкие орехи. Орехи придают необычный аромат, а травы и специи делают это блюдо изумительно вкусным и оригинальным. Готовят его из птицы, и подают в холодном виде. Существует множество вариантов приготовления сациви. Но, главное — блюдо должно настояться, мясо пропитаться и получить неповторимый аромат из букета специй и трав. И тогда ваши домашние по достоинству оценят нежнейшее мясо курицы с ароматом грецких орехов.

Сациви из курицы

Ингредиенты

Сациви из курицы

Курица 1 кг
Лук 2 шт.
Мука 1 ч. л.
Уксус винный белый 1,5 ст. л.
Масло сливочное 2 ст. л.
Кинза 1 пучок
Хмели-сунели 1 ч. л.
Чеснок 4 зубка
Грецкие орехи 1 ст.
Шафран 0,5 ч. л.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Соль, красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

  1. Курицу промыть, срезать лишний жир. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и варить 30 мин.
    Затем вынуть курицу из бульона, бульон сохранить. Смазать тушку 0,5 ст. л. сливочного масла, посолить и обжарить в разогретой до 190°C духовке до готовности  20 минут. Постоянно переворачивать и обливать вытопившимся жиром.
  2. Приготовить соус. Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и обжарить лук 7 мин. Постепенно всыпать муку и готовить еще 2 мин. Влить бульон и тщательно размешать.
  3. Грецкие орехи размолоть в блендере, добавить хмели-сунели, кориандр, шафран, соль и перец.
    Всыпать смесь в сковороду с луком и влить уксус. Нагреть соус на маленьком огне 7–8 мин., не давая закипеть.
  4. Курицу очистить от кожи и костей, мякоть нарезать небольшими кусочками. Положить в соус и прогреть  5 мин.
  5. Кинзу промыть и измельчить. Чеснок очистить и раздавить, положить в сациви вместе с кинзой. Дать остыть и поставить в холодильник. Подавать закуску холодной.

Сациви из индейки

Ингредиенты

Сациви из индейки

Индейка 1 шт.
Лук репчатый 1 кг
Грецкие орехи 500 г
Кинза 2 пуч.
Чеснок 3 зубка
Уксус 2 ст. л.
Специи для сациви по вкусу
Соль, черный перец по вкусу

Способ приготовления

  1.  С индейки снять кожу, разрезать птицу на небольшие куски. Сложить в кастрюлю, добавить очищенную целую луковицу и перевязанные кулинарной нитью пучки кинзы.
  2. Залить небольшим количеством воды и варить до готовности. Остудить, процедить бульон, оставив кинзу и лук. Отваренное мясо отделить от костей и сложить в отдельную миску.
  3. В мясорубке прокрутить грецкие орехи (их слишком много не бывает), вареный лук, чеснок и кинзу. В кастрюле соединить полученную смесь с мясом, добавить бульон и специи для сациви, приправить по вкусу солью и перцем. Поставить кастрюлю на огонь и дать всей этой смеси вскипеть.
  4. В конце добавить пару ложек уксуса, закрыть крышкой и остудить.  Поставить на ночь в холодильник.