Пахлава

Вкусная медовая пахлава

Ингредиенты

Для теста

Пахлава

  • мука — 500 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сметана — 150 г
  • молоко — 150 г
  • сливочное масло — 50 г
  • дрожжи — пол-пачки сухих (5-6 г) или 15 г свежих
  • соль — щепотка
  • сахар — 1 ч. л.

Для начинки

  • грецкие орехи — 250 г;
  • сахарная пудра — 250 г;
  • сливочное масло — 250 г;
  • кардамон — 0,5 ч. л. (по вкусу);
  • корица — 1 ч. л. (по вкусу);
  • ваниль.

Для верха

  • яйцо взбитое — 1 шт.;
  • грецкие орехи (половинки).

Для сиропа

  • мед — 150 г;
  • горячая вода — 90-100 мл.

Способ приготовления

  1. Сначала нужно подогреть молоко, чтобы оно было теплое, добавить туда дрожжи и сахар, размешать и дать дрожжам «ожить», чтобы они поднялись шапочкой.
  2. В другой миске смешаем муку, масло, яйца, сметану и соль. Перемешиваем слегка.
  3. Затем в эту смесь добавляем наши «ожившие» дрожжи.
  4. Размешиваем.
  5. Хорошо размешиваем. Теперь эту массу выкладываем на слегка посыпанный мукой стол и хорошо вымешиваем мягкое тесто.
  6. Теперь выкладываем тесто в чашку и ставим в тепло на 1-1,5 часа (накройте тесто полотенчиком).
  7. Тесто должно хорошо подойти.
  8. Пока тесто для пахлавы подходит, сделаем начинку.
    Начинка будет еще вкуснее и вкус будет более насыщенным, если орехи поджарить немного в духовке.
  9. Орехи пропустить через мясорубку (в блендере ни в коем случае не измельчать — слишком мелкие получатся и вкус будет уже не тот).
  10. Измельченные орехи смешать с ванилином и сахарной пудрой (кто любит, добавьте кардамон и корицу).
  11. Форму смазываем растительным (или другим) маслом.
    [attention type=yellow]Форма обязательно с бортиками, противень не пойдет. Если формы нет, можно в сковороде, но тогда на это количество продуктов придется взять, наверное 2 сковороды.[/attention]
  12. Подошедшее тесто разделить на 12 частей, один кусочек из которых должен быть в 2 раза больше других.
  13. Берем теперь этот большой кусочек и раскатываем его площадью такой, чтобы он накрыл дно и бока нашей формы, и еще чуть-чуть свисал…
  14. [attention type=green]Тесто получается мягкое, эластичное, примерно как у штруделя, и очень хорошо раскатывается. А раскатывать нам будет нужно его очень тонко, толщиной примерно 1 мм или еще тоньше, но не толще, иначе пахлава будет грубая, жесткая.[/attention]
  15. Теперь наматываем тесто на скалку и переносим на форму.
  16. И буквально выстилаем им нашу форму. Края теста пусть свисают.
  17. Теперь растопим сливочное масло.
  18. И смажем им тесто (масло мажьте тонким слоем, постарайтесь рассчитать так, чтобы после смазки всех слоев у нас осталось примерно половина, или чуть меньше половины этого масла, иначе пахлава получится слишком жирной. Если масло быстро стынет и плохо мажется, подогревайте его).
  19. Теперь раскатаем следующий пласт, но уже до размеров дна нашей формы. Если тесто при раскатке получилось толще 1 мм, то раскатайте тоньше, а лишнее уберите (хотя так не должно быть).
  20. Переносим так же, на скалке, и застилаем дно.
    [attention type=yellow]Начинку на первый пласт не нужно сыпать, т.к. снизу и сверху у нас должно быть по 2 слоя теста без начинки (это для прочности, иначе после выпекания они могут крошиться).[/attention]
  21. Второй пласт теста мы тоже смазываем тонким слоем масла и теперь уже посыпаем начинкой (начинки сыпьте столько, чтобы хватило на 10 слоев).
  22. И таким образом: раскатали, уложили, смазали, посыпали — повторяется еще 9 раз (всего 10 раз).
  23. Теперь раскатываем 11-й кусочек теста и накрываем им 10-й пласт. 11-й пласт смазываем маслом.
  24. Свисающие края теста срезаем ножом так, чтобы край оставался примерно 1-2 см.
  25. Края укладываем на тесто.
  26. И смазываем края взбитым яйцом.
  27. Теперь раскатываем последний 12-й кусочек теста и накрываем им 11-й пласт.
  28. Верх смазываем уже взбитым яйцом, чтобы наша пахлава была румяная и красивая.
  29. А теперь разрезаем пахлаву на традиционные ромбики.
  30. Режем не до конца, иначе все вытечет на дно формы и будет гореть. Поэтому режем ПОЧТИ до конца.
  31. Затем на серединку каждого ромбика кладем половинку грецкого ореха, слегка прижимая (мне грецких орехов не хватило, и я положила миндаль).
    Готово!
  32. Теперь включаем духовку, ставим на плиту нашу форму с пахлавой, накрываем ее полотенчиком и оставляем расстаиваться на 15 минут.
  33. Через 15 минут отправляем нашу пахлаву в разогретую до 180 С духовку. И печем ее 15 минут!
  34. Затем достаем пахлаву и поливаем сверху тем самым оставшимся сливочным маслом, которое у нас не все ушло на смазку слоев.
    [attention type=yellow]Если разрезы склеились, можно ножичком их подрезать, чтобы в разрезы тоже масло попадало.
    Но если вы смазывали слои щедро и масла не осталось, то придется растопить еще хотя бы грамм 50 масла, т.к. поливание маслом — это важный этап, без которого не будет нужного вкуса.[/attention]
  35. Еще необходимый этап — это поливание пахлавы горячим медовым сиропом. Сироп готовится просто: смешаем мед с горячей водой.
  36. Медовым сиропом нужно поливать почти перед самой готовностью. Т.е., когда пахлава станет золотистая, но еще будет чуть-чуть бледновата, снова достаем ее из духовки.
  37. И поливаем по разрезам медовым сиропом (перед поливанием сиропом можно еще раз пройтись по разрезам ножичком).
  38. Сиропа уйдет где-то треть.
  39. Теперь пахлаву можно допечь до красивого красноватого цвета.
  40. Достаем пахлаву медовую из духовки, накрываем полотенчиком и даем немного остыть, градусов до 40-45 С.
  41. Когда пахлава остынет, достаньте ее из формы, дорежьте ромбики до конца.
  42. Затем обмакните каждой стороной в медовый сироп. Прям кладите каждой стороной секунды на 3.
  43. Затем уложите пахлаву на блюдо и дайте ей еще постоять минут 15-20 (если вытерпите), чтобы она пропиталась этим сиропом и окончательно остыла.

«Пахлава» из яблок

Ингредиенты

"Пахлава" из яблок

  • яблоко — 4 шт.;
  • орехи (измельченные) — 0,25 ст.;
  • сахар коричневый — 0,25 ст.;
  • корица — 1 ч. л.;
  • гвоздика (молотая) — 0,25 ч. л.;
  • стружка кокосовая — 0,25 ст.
  • мед (сироп) — 2 ст. л.;
  • сахар (сироп) — 2 ст. л.;
  • вода (сироп) — 0,25 ст.
  • масло сливочное (растопленное) — 0,25 ст.

Способ приготовления

  1. Первым делом готовим сироп: смешиваем четверть стакана воды, 2 ст. л. меда и 2 ст. л. сахара, и на медленном огне доводим до кипения.
  2. Варить необходимо в течение 5 минут. Затем охлаждаем сироп, он нам нужен холодным.
  3. Смешиваем измельченные орехи, кокосовую стружку, коричневый сахар, добавляем корицу и молотую гвоздику.
  4. Измельчаем все ингредиенты (в том числе и кокосовую стружку) до одного размера, вы же можете делать по вашему вкусу. Также можно варьировать орехи.
  5. Яблоки необходимо брать крепкие, твердые. С рыхлыми яблоками будет нелегко работать. Снимаем кожуру, аккуратно вырезаем серединку.
  6. Режем яблоки на ломтики, толщиной 0,5-0,7 мм (или тоньше), так, чтобы потом их легко было уложить друг на друга.
  7. В форме, застеленной промасленной пергаментной бумагой, начинаем формировать нашу «пахлаву» из яблок. Нижний слой яблока (донышко) промазываем по срезу (сверху) растопленным сливочным маслом. Посыпаем сахарной смесью, накрываем следующим ломтиком яблока, с которым поступаем точно так же.
  8. Регулируйте сладость по своему вкусу и в зависимости от сорта яблок.
  9. Наши «вновь собранные» яблочки закрепляем зубочистками с двух сторон, как на картинке, чтобы они держали форму. Оправляем яблоки в разогретую до 160-170 градусов духовку на 30 минут (в зависимости от вашей духовки и толщины слоев яблок)
  10. Готовые яблоки выкладываем на тарелку и тут же поливаем холодным сиропом.
  11. Десерт можно подавать горячим и, это особенно вкусно, с шариком мороженого, а можно и холодным.
  12. Ароматы корицы и гвоздики, сочетание вкусов меда, орехов и кокоса превращают яблоко в восхитительный десерт, который быстро и легко готовится, и который не оставит равнодушным никого.