Крем брюле

Быстрый крем-брюле

Ингредиенты

Быстрый крем-брюле

  • 500 мл сливок 35%,
  • 4 яичных желтка,
  • 2 ванильных стручка,
  • треть стакана сахара.

Способ приготовления

  1. На слабом огне в сотейнике подогреть сливки, положив стручки или зерна ванили, не допуская закипания, дать сливкам немного остыть.
  2. Растереть с сахаром желтки добела, влить 0.5 стакана сливок, быстро все перемешивая, после чего влить остальные сливки, перемешать, не взбивая, протереть смесь через мелкое сито.
  3. Вылить смесь в формочки, поставить их в разогретую до 140 градусов духовку на решетку, установленную над противнем с водой (воду в противень наливать на 2см в высоту).
  4. Запекать 30-50 минут, готовность проверять так: если середина десерта в формочке дрожит при покачивании как желе, значит крем-брюле готово.
  5. Остудить десерт при комнатной температуре, убрать в холодильник на 2ч или ночь, затем посыпать сверху коричневым или обычным сахаром, зарумянить в духовке до его карамелизации, или использовать для этого горелку/спички.

Классический крем-брюле

Ингредиенты

Классический крем-брюле

Для обсыпки

  • сахар коричневый по вкусу

Основные

  • сахар коричневый 70 г;
  • яичные желтки 4 шт.;
  • ваниль в стручках 1 шт.;
  • сливки 33-35% 500 мл.

Способ приготовления

  1. Для приготовления крема-брюле понадобится: — кастрюля-соусница, литровая; — миксер; — сито (если используете настоящую ваниль); — жаропрочные порционные формы-креманки вместимостью не менее 150 мл каждая; — глубокий противень, куда все формы можно поместить; — полотенце; — фломбер (газовая горелка). Если ее нет, то можно воспользоваться грилем, но тогда процесс несколько труднее будет контролировать. Стручок ванили разрезать вдоль пополам и ножом выскрести зернышки ванили.

    Разогреть духовку до 170°C. Сливки с ванилью поместить в соусницу и разогреть, но не кипятить. Цель этого шага — напитать сливки запахом ванили.

  2. Желтки отделить от белков и выложить в чашу миксера.
  3. Соединить желтки с сахаром в чаше миксера.
  4. Взбить без особого усердия (от излишнего усердия в смесь попадёт воздух, что нежелательно).
  5. Когда сливки прогреются, добавить чуть-чуть в чашу миксера и взбить. Цель этого шага — разжижить смесь и, в то же время, не обжечь желтки, для упрощения дальнейшего смешивания. Смешиваем опять же без особого усердия. Влить оставшиеся сливки и перемешать.
  6. Теперь нужно процедить через сито. В чайнике вскипятить воду. На дно противня постелить полотенце.
  7. Разлить крем в формочки и поместить в противень.
  8. Теперь необходимо избавиться от пузырьков на поверхности крема. Я это сделала с помощью газовой горелки (этот неожиданный ход был подсказан Марком, действительно, очень эффективно), но можно и ложкой разгладить. В противень налить кипяток, так, чтобы он доходил примерно до половины высоты форм. Поместить противень в прогретую духовку и запекать крем-брюле 35-40 минут. Готовность можно проверить путём встряхивания форм, готовый крем должен колыхаться как желе.
  9. Снять формы и поместить в холодильник на 4 часа или на ночь.
  10. Вынуть формы из холодильника, и посыпать их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в пакет). Фламбировать! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелизировалась, но желательно чтобы в нескольких местах она чуть-чуть схватилась больше, это придаёт вкусу пикантность.
  11. Под карамелизованной корочкой — сама нежность, ммм…

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *